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      對黃曲霉毒素M1的毒性進行分析分析

      發布時間: 2021-03-03  點擊次數: 239次
        近年來,各種牛奶安全問題,尤其是黃曲霉毒素M1(aflatoxinM1,AFM1)污染問題的不斷出現,給消費者健康帶來危害。
       
        黃曲霉毒素M1主要存在于牛乳中,這主要是由于奶牛攝取了被黃曲霉毒素B1(aflatoxinB1,AFB1)污染的飼料而產生的。黃曲霉毒素M1性質穩定,常見的3種牛奶加工方式——巴氏殺菌(LTLT,63℃保持30min)、高溫快速巴氏殺菌(HTST,72℃保持15s)和超高溫滅菌(UHT,135℃保持1~2s)均無法破壞其結構,因此控制飼料及原奶中AFB1的含量顯得尤其重要。
       
        由于牛乳及其乳制品是人類(尤其是嬰幼兒)的主要食品,因此各國對乳及乳制品中AFB1限量的要求非常嚴格,我國及許多國家的限量為0.5μg/kg;歐盟的規定更加嚴格,為0.05μg/kg。
       
        并且,研究人員在黃曲霉毒素M1檢測方法方面也進行了大量工作,主要檢測方法如薄層色譜分析法、熒光分光光度法、高效液相色譜法、液相色譜-串聯質譜法、酶聯免疫吸附法等。
       
        由于乳及乳制品中的黃曲霉毒素M1主要來源于飼料中的AFB1,因此,控制乳及乳制品黃曲霉毒素M1含量主要需防控飼料中AFB1的含量,并對牛奶中AFB1降解脫毒技術進行掌握。
       
        毒性作用
       
        機體攝入黃曲霉毒素后,經腸道吸收,分布到機體各個部位,主要在肝臟進行代謝。肝臟首要作用靶器官,因此,黃曲霉毒素可以被認為是一種肝毒素,使肝臟部位出現硬化、腫大等癥狀。
       
        黃曲霉毒素是一種劇毒物質,而黃曲霉毒素M1作為其中的一種,也具有較強的致病性。它的致病性主要包括毒性和致癌性這2種。
       
        關于毒性,AFB1是已經發現的黃曲霉毒素中毒性強的。雖然黃曲霉毒素M1的毒性比AFB1的毒性小1個數量級。但相較于砒霜來說,是它的40倍,相較于氰化鉀來說,是它的5倍,仍屬劇毒物質。
       
        關于致癌性,黃曲霉毒素M1是一種強致癌物,它的致癌性與AFB1大致相同,癌癥研究機構將黃曲霉毒素M1的致癌等級從二類致癌物質提升為一類致癌物。
       
        生理學致癌機制的研究表明:黃曲霉毒素M1遠端吠喃環氧結構與體內DNA嘌吟殘基共價結合,造成DNA的損傷,引起DNA結構和功能改變,從而產生癌變。
       
        并且,黃曲霉毒素M1可引起試驗動物發生腫瘤,50ug/kgBW的黃曲霉毒素M1可致大鼠肝癌及結腸腺癌;此外,尚有黃曲霉毒素M1引起牙原性腫瘤的報道亞洲疾病研究機構經過調研認為,食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變呈正相關性。
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